Compotée framboise banane et streusel coco

Dessert

Extrait de « Cuillères gourmandes », Éditions Minerva

20 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Pour environ 12 cuillères

Pour la compotée de fruits:

    – 80 g de framboises
    - 180 g de bananes
    - 12 framboises fraîches
    - 1 cuillerée à soupe de fécule de maïs
    - 2 cuillerées à soupe de rhum brun
    - 120 g de sucre

Pour le streusel:

    – 100 g de farine
    - 60 g de noix de coco râpé
    - 60 g de poudre d’amandes
    - 160 g de sucre glace
    - 150 g de beurre tempéré
    - sel

    Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Préparez les streusel:

    Mélangez la farine, le sucre, la poudre d’amandes, la noix de coco et le sel.
    Ajoutez le beurre et mélangez à nouveau pour obtenir une pâte très sablée. Sur une plaque antiadhésive, faites des petits tas de pâtes et laissez sécher 15 minutes.Enfournez 15 minutes puis laissez refroidir à température ambiante.

Préparez la compotée de fruits:

    Épluchez et coupez les bananes en rondelles assez fines. Dans une casserole, mélangez les bananes, les framboises et le sucre.
    Faites cuire le mélange pendant 5 minutes à feu doux.
    Délayez la fécule de maïs dans le rhum froid et versez sur le mélange bananes-framboises pour les lier, en remuant avec une spatule sans arrêt. Laissez cuire encore 5 minutes, puis réservez au frais.Au moment de servir, déposez un petit tas de compotée de fruits par cuillère. Émiettez un streusel par cuillère et décorez d’une framboise fraîche.
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