Fougasse noix de coco

Dessert

Extrait de « Les meilleurs fougasses », Éditions Minerva

Pour la garniture:

    – 200 g de poudre de noix de coco
    - 125 g de sucre
    - 2 oeufs
    - 100 g de beurre mou

Pour la pâte:

    – 150 g de farine
    - 10 g de levure
    - 8 cl d’eau tiède
    - 2 cuillères à soupe de sucre
    - 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée + 1 cuillère à soupe pour la finition
    - 1 jaune d??’oeuf + 1 cuillère à soupe de lait pour la dorure

La garniture:

    Travailler le beurre en pommade et le mélanger avec le sucre, la poudre de noix de coco et les deux oeufs en une crème homogène.

La pâte:

    Préchauffez le four à 210°.
    Dans un récipient, tamisez 50 g de farine.
    Formez une fontaine.
    Au centre, émiettez la levure.
    Répartissez le sucre tout autour.
    Ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau tiède et du bout des doigts, mélangez-la bien avec la levure.
    Recouvrez la levure délayée avec la farine de la fontaine.
    Mélangez avec les doigts jusqu’à ce que vous ayez obtenu une boule de pâte homogène.
    Couvrez le saladier d’un torchon et laissez reposer à température ambiante pendant 20 minutes environ.Creusez la boule, versez-y un peu d’eau tiède, mélangez.
    Puis incorporez peu à peu le reste de la farine et de l’eau en mélangeant avec la main jusqu’à ce que le mélange soit de nouveau en boule.
    Mettez la boule sur le plan de travail fariné et pétrissez-là bien jusqu’à ce qu’elle soit souple et homogène.
    Ajouter la noix de coco en poudre.
    Replacez la boule dans le saladier, couvrez- la d’un torchon et laissez-la se reposer 45 minutes (quand elle a doublé de volume, elle est prête).

    Etalez la pâte en un cercle
    Garnir la moitié de la crème de noix de coco.
    Entailler l?autre moitié et refermer-le en chausson.
    A l?aide d?un pinceau, badigeonnez le chausson du mélange « jaune ?lait » et parsemer du reste de noix de coco.

    Laissez reposer 15 minutes et cuire 25 minutes à four chaud.

Suggestion : Vous pouvez incorporez des dés de mangue fraîche à l?intérieur du chausson avant cuisson et présentez cette fougasse en dessert accompagné d?une boule de sorbet mangue ou coco.

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