Roulé croquant

Dessert

Extrait de « Goûters gourmands », Editions Lamartinière

Pour le biscuit roulé:

    – 120 g de sucre
    - 100 g de farine (+ un peu pour la cuisson)
    - 30 g de maizena
    - 4 oeufs
    - 20 g de sucre glace
    - Brisures de nougats
    - Beurre (pour la cuisson)

Pour la crème aux épices de Noël:

    – 400g de mascarpone
    - 4 oeufs
    - 160g de sucre
    - 2 c/s Mélange d’épices de Noel (gingembre, clou de girofle, cardamome, cannelle…)

Pour les pommes:

    – 3 pommes
    - Cassonade
    - Beurre

Pour la finition:

    – 10 speculos
    - Mélange d’épices de Noel (gingembre, clou de girofle, cardamome, cannelle…)

Le biscuit roulé:

    Préchauffer le four à 200°
    Tamiser la farine et la maizena
    Séparer les blancs des jaunes.
    Blanchir les jaunes et le sucre
    Montez les blancs en neige en y ajoutant le sucre glace
    Incorporer délicatement les blancs en neige aux jaunes blanchis
    Incorporer aussi délicatement le mélange farine + maizenaFaire fondre un peu de beurre et en étaler au pinceau aux 4 coins et au centre de la plaque pour fixer la feuille de papier sulfurisé ,puis badigeonner celle-ci entièrement avec le reste du beurre fondu
    Fariner ensuite la feuille de papier sulfurisé et ôter l’excédent de farine en tapotant.
    Y étaler l’appareil à biscuit.
    Parsemer des brisures de nougat.
    Enfourner à four chaud et baisser la température à 180° et cuire 8 /10 mn
    Une fois la cuisson terminée, retournez le biscuit sur un linge humide et le rouler immédiatement

La crème aux épices de Noël:

    Blanchir les jaunes et le sucre.
    Ajoutez le mascarpone et le mélange d’ épices de Noel et fouettez vivement.
    Incorporez les blanc montés en neige bien ferme.Réservez au frais au minimum 4h.

Les pommes:

    Pelez les pommes puis les couper en morceaux
    Dans une poêle faites fondre le beurre puis versez la cassonade.
    Faites revenir les pommes jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées.

La finition:

    Réduire les spéculos en poudre et y ajouter des épices de noëlLe biscuit bien refroidi, le déroulez, et retirez le papier.
    Etalez 2/3 de la crème de mascarpone sur la pâte, parsemez des pommes poêlées refroidies et roulez-le.
    Masquer cette « bûche » du reste de crème .
    Décorer du mélange « spéculos-épices de noël ».
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