Ma Recette de la Tarte aux Poires et Chocolat

En réponse à la demande de « La Périgourdine » sur le forum, voici ma recette pour réaliser une tarte aux poires et chocolat.

Pour la pâte sablée sucrée :

120 gr de beurre
70 gr de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
30 gr de poudre d’amandes
1 œuf
200 gr de farine
1 pincée de sel
1 blanc d’œuf

Dans un saladier, tamiser la farine et ajouter les éléments secs.
Faire un puits et y déposer le beurre et l’œuf.
Mélanger du bout des doigts, la pâte ne doit pas être trop travaillée
Former une boule et l’envelopper dans du papier film. Réserver au moins 12 heures au frigo.
Préchauffer le four à 160°C. Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie et déposer dans le moule. Foncer correctement. Recouvrir d’une feuille de papier cuisson et y déposer des légumes secs pour éviter que la pâte ne gonfle.
Enfourner pour 20 min.
Badigeonner l’intérieur de la tarte avec du blanc d’œuf pour protéger de l’humidité
Laisser refroidir.

Compotée de poire morceau :

200 gr de chocolat noir à 70 % en teneur de cacao
½ c/c de café soluble
80 gr de lait
190 gr de crème liquide
1 œuf

Mettre à chauffer le lait et la crème avec le cafe .
Concasser finement le chocolat et le mettre dans un saladier
Verser dessus le liquide bouillant et mélanger jusqu’à complète dissolution du chocolat
Battre un œuf avec un peu de chocolat fondu et ensuite l’incorporer au reste du chocolat. Bien mélanger.
Préchauffer le four à 180 °C.
Mettre les poires sur le fond de la tarte. ( attention de ne pas trop en mettre )
Verser ensuite la crème au chocolat
Eteindre le four .
Enfourner pendant 15/20 mn , la crème doit juste être tremblotante
Laisser refroidir.

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2 Commentaires sur “Ma Recette de la Tarte aux Poires et Chocolat”

  1. Une tuerie !!!!