Recette Bavaroise Cointreau

En réponse à la demande de fernandebettysur le forum, voici ma recette pour réaliser la Bavaroise Cointreau :

3 dl de lait
3 dl de crème liquide
100 g de sucre
5 jaunes d’œufs
3 c/s de Cointreau
10 g de feuilles de gélatine soit 6 feuilles

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau
Dans un saladier, faites blanchir les jaunes avec la moitié du sucre.
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la deuxième moitié du sucre et l’alcool. Remuez souvent pour ne pas que le lait colle au fond de la casserole, et portez à ébullition.
Versez alors la moitié du lait sur les jaunes blanchis et mélangez doucement.
Remettez le tout dans une casserole et faites chauffer. Remuez toujours avec une cuillère en bois et surveillez la cuisson qui doit arriver à 85 ° C (ou à la nappe)
Ajoutez alors les feuilles de gélatine préalablement égouttées et laissez refroidir.
Dans un saladier, montez la crème fouettée et l’incorporer délicatement dans la crème anglaise refroidie qui doit être presque gélifiée.

Votre bavaroise est prête, moulez-la aussitôt dans vos moules et démoulez-la après congélation sur vos sablés breton ..

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4 Commentaires sur “Recette Bavaroise Cointreau”