Recette de Pancakes aux Herbes

En réponse à la demande de Marie sur le forum, voici ma recette pour réaliser des Pancakes aux herbes.

Pour 4 personnes :

3 œufs entiers + 2 jaunes
1 pincée de noix de muscade râpée
1 cuillerée à café de persil plat finement haché
1 cuillerée à café de menthe finement hachée
1 cuillerée à café d’estragon finement haché
120 g de farine avec levure
10 cl de lait chaud
1 pincée de sel
1 pincée de poivre du moulin

La garniture
100 g de fromage de chèvre frais
3 cuillerées à soupe de crème liquide
1 cuillerée à soupe de basilic ciselé
sel, poivre du moulin

Tamisez la farine dans un saladier. Façonnez la farine en fontaine et déposez-y les œufs et les jaunes d’œufs. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, puis ajoutez petit à petit le lait chaud, les herbes, la muscade râpée et le poivre. Laissez reposer 30 minutes.
Préparez la garniture : réunissez, dans le bol d’un mixeur, le chèvre frais, la crème liquide, le basilic, sel et poivre. Mixez, rectifiez l’assaisonnement.
Huilez une poêle antiadhésive et faites-la chauffer sur feu moyen. Versez-y des cuillerées de pâte qui s’étaleront en formes circulaires (ne pas les toucher), laissez cuire doucement 1 minute 30 environ, puis retournez la crêpe à l’aide d’une spatule métallique et continuez la cuisson encore 1 minute environ, jusqu’à ce que les deux faces de la crêpe soient dorées.
Garnissez les pancakes d’une cuillerée à café de crème de fromage assaisonnée.

Variante : pancakes pop-corn
Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile dans une casserole. Quand elle est chaude, ajoutez 50 g de maïs à pop-corn. Quand il commence à éclater, couvrez et faites cuire 3 minutes en remuant la casserole. Ajoutez 30 g de beurre, salez, mélangez bien.

Cette recette est extraite de mon livre L’Apéritif, 200 recettes à boire et à grignoter.

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