Recette Pâte de Coing

En réponse à une demande sur le forum, voici ma recette pour réaliser la pâte de coing :

1 kg de coings
1/2 verre d’eau
800 gr de sucre cristallisé

Nettoyer les coings puis couper les en 4 .
Garder les pépins dans un « carré » de mousseline.
Mettre à cuire dans une bassine à confiture, les coings , le sachet de pépins et l’eau .
Les quartiers doivent être tendre, environ 20mn .
Retirer la bassine du feu et enlever le jus en versant les coings dans une passoire.
Retirer le sachet de pépins.
Passer au moulin légumes grille moyenne, tous les coings.
Remettre dans la bassine à confiture, ajouter 700 gr de sucre.
Cuire à feu doux, mélanger à l’aide d’une cuillère en bois 30 mn environ.
Lorsqu’on entend « floc », c’est un signal .la cuisson est terminé lorsque la pâte se détache de la bassine et quelle a une belle couleur brune, presque rousse.
Couler la pâte dans un plat huilé ( ou dans des moules alu)sur 2 cm d’épaisseur et on mettre dans un endroit frais. Attendre que la pâte sèche (env. 2 jours ) , puis couper et rouler-la dans le reste de sucre

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