Mercredi 4 Fevrier
10H40 /10H50
On s'occupe de vous
Léopoldine Dufour - Guy Pierson
Ingrédients :
220G de sucre glace
100G de poudre d’amande blanche
3 blancs d’œufs (100g)
30G de sucre en poudre
Réalisation :
Règle 1 : Utilisez des blancs non frais
Utiliser des blancs d'œufs « vieillis », que vous avez préalablement réservés au frigo la veille ou 2 jours avant..
Règle 2 : Une poudre très fine
Dans un mixeur, réduire les noix en poudre en ajoutant progressivement le sucre glace puis la poudre d’amande jusqu'à obtenir une poudre très fine, puis la tamiser dans une passette sur un papier sulfurisé deux fois
Règle 3 : Des blancs très fermes
Monter le reste des blancs d'œufs en neige avec le sucre semoule jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
Incorporer le sucre en 2 temps, petite quantité au début et le reste à la fin.
Ajouter le colorant.
Règle 4 : Macaronage
Mélanger délicatement la pâte d’amandes noix avec les blancs en 3 fois, jusqu'à ce que le mélange soit homogène, souple et brillant.
Règle 5 : Dressage
Remplir une poche à douille de pâte à macarons.
Sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, former des boules de 3 cm.
Tapoter légèrement la plaque du four et laisser reposer ou « croûter » 20mn à température ambiante.
Pendant ce temps préchauffer le four à 140°.
Règle 6 : Cuisson
Cuire à 140°C pendant 12 min.
Laissez refroidir et garnissez les macarons avec la préparation de votre choix.
Règle 7 : Garnissage
Lorsque les coques sont froides, retournez-les en les creusant légèrement au centre
Alternez le sens des macarons
Garnissez chaque coque retournée de garniture à l’orange ou de crème de noix (à l’aide d’une poche à douille)
Fermez délicatement chaque macaron afin que la garniture soit bien répartie.
Placez vos macarons au frais durant 1 heure avant de dégustation