Bonjour,

J'ai tenté la réalisation de coque de macarons : succès 50/50 (soit ils sont biens : lisses et avec collerettes, soit c'est la cata : ils sont fendillés ou sans collerette).

On m'a conseillé de faire cuire mes macarons sur une plaque perforée. J'en ai acquise : donc je vais voir si c'est le secret.

Mais à quoi sert en patisserie les plaques perforées ?

Merci de vos conseils.