Biscuit de Savoie
3 œuf
80 g de farine
30 g de Maïzena®
160 g de sucre
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
Séparez les jaunes des blancs d’œuf et déposez les jaunes dans un saladier avec le sucre. Fouettez pendant 10 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine et la maïzena® et mélangez. Montez le blanc d’œuf en neige en ajoutant 20 g de sucre. Mélangez la préparation à base de jaune avec celle à base de blanc. Remplissez une terrine antiadhesive de ce mélange et passez au four 15 minutes environ. Testez la cuisson du gâteau en y enfonçant la pointe d’un couteau, celui-ci est cuit lorsqu’elle ne ressort sèche.
Meringue
3 blancs d’œufs
30 gr de sucre semoule
1 pincée de sel
Retirez la plaque du four et préchauffez-le à 110 °C (thermostat 3/4). Montez les blancs d’œuf avec la pincée de sel. Quand ils commencent à durcir, ajoutez le sucre et continuez de battre jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Formez des ronds ou simplement posez une grosse cuillère de meringue sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez et laissez cuire 1 heure environ. Une fois cuites, laissez refroidir les meringues à température ambiante.
Moelleux noix
125 g de poudre de noix
100 g de cerneaux de noix hachés
5 blancs d’œuf
20 g de maïzena®
150 g de sucre semoule
Retirez la plaque du four et préchauffez-le à 210 °C (thermostat 6). Dans un saladier, mélangez la poudre de noix, 140 g de sucre semoule et la maïzena®. Montez les blancs d’œuf et 10 g de sucre jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Mélangez-les délicatement au mélange de poudre de noix et de sucre. Recouvrez la plaque du fur de papier sulfurisé et étalez-y la pâte sur une épaisseur de 1 cm environ. Recouvrez la pâte de cerneaux de noix et enfournez-la pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soit bien colorée.
Biscuit au noisette
3 œufs
150 g de noisette hachées
120 g farine
½ sachet de levure chimique
50 g de beurre mou
120 g de sucre
Séparez les blancs des jaunes. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment. Dans un autre saladier, versez la farine et la levure et ajoutez le beurre. Mélangez bien et ajoutez ce mélange au saladier contenant les jaunes et le sucre. Fouettez les blancs en neige fermes. Déposez-en 1/3 environ dans la préparation à base de jaunes, mélangez délicatement et ajouter le reste et la noisette hachée. Mélangez à nouveau.