Crème anglaise
6 œufs
50 cl de lait
80 gr sucre semoule
1 gousse de vanille
Fendez en deux la gousse de vanille sur toute sa longueur et grattez les graines dans le lait. Ajoutez la gousse et portez à ébullition ce lait vanillé. Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes d’œufs. Réservez les blancs et fouettez les jaunes et 100 g de sucre dans un grand saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez lentement le lait vanillé bouillant en continuant de fouetter doucement la préparation. Versez de nouveau dans la casserole et remettez chauffer à feu doux pendant 4 minutes sans cesser de mélanger, le mélange ne doit pas bouillir. Retirez du feu et laissez refroidir en continuant de mélanger de temps en temps. Retirez la gousse de vanille.
5 jaunes d’œuf
1 gousse de vanille
2 cuillerées à soupe de farine
1 cuillerée à soupe de Maïzena®
50 cl de lait
60 g de sucre semoule
Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines dans le lait. Ajoutez la gousse de vanille et faites chauffer ce lait vanillé à feu doux jusqu’à frémissement. Couvrez et laissez infuser la gousse dans le lait hors du feu pendant 15 minutes. Dans un saladier, fouettez le sucre et les jaunes d’œuf jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Incorporez petit à petit la farine et la maïzena® sans cesser de battre. Retirez la gousse du lait et versez le lait en un mince filet dans le saladier en battant énergiquement pour obtenir un mélange homogène. Reversez le tout dans la casserole. Portez à ébullition à feu moyen en mélangeant régulièrement puis laissez cuire pendant 3 minutes à petits frémissements. Retirez du feu, incorporez le beurre et mélangez vivement pendant 3 minutes. Laissez refroidir