Le flan pâtissier
La pâte à foncer :
185 g de beurre
20 g de lait tiède
1 petit jaune d'œuf
5 c.c de sel
15 g de sucre semoule
250 g de farine avec levure
(Ou rouleau de pâte brisée)
L'appareil à flan :
6 œufs
200 g de sucre
100 g de fécule de maïs
1 c.s de vanille liquide
1 l de lait entier
½ l d’eau gazeuse
Etape 1 : Préparer la pâte :
Tamiser la farine et l'ajouter au beurre jusqu’à obtenir une pâte homogène. (sabler : texture de sable).
Ajouter le lait tiède et le jaune d' œuf tout en continuant de mélanger.
Ajouter le sel et le sucre. Fraiser.
L’envelopper de film alimentaire avant de la placer au réfrigérateur durant 2H.
Etape 2 : Premier repos de la pâte.
Etape 3 : Fonçage de la pâte.
Etape 4 : Deuxième repos de la pâte.
Etape 5 : Préchauffer le four à 200°C.
Etape 6 : Porter à ébullition le lait avec la moitié du sucre et la vanille liquide dans une casserole.
Etape 7 : Le mélange « oeufs-sucre-fécule » :
Mélanger le reste du sucre à la fécule.
Ajouter les œufs et fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Etape 8 : L’incorporation du lait chaud :
Verser le lait chaud sur le mélange « oeufs-sucre-fécule » sans cesser de fouetter.
Remettre l’ensemble dans la casserole et portez à ébullition.
Etape 9 : La cuisson :
Verser la crème sur le fond de tarte et cuire 30 minutes à four (190°C) ou 45 minutes dans un moule à bords hauts.
Etape 10 : Le refroidissement :
Laissez complètement refroidir le flan avant de le démouler et de déguster