Communard et roulés de canard aux pruneaux

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Communard et roulés de canard aux pruneaux

Extrait de « Les meilleurs apéros », Éditions Minerva

Pour 1 verre de communard:

    – 10 cl de bordeaux rouge frais (5 cuillerées à soupe)
    - 1 c. à café de crème de cassis

Pour 4 personnes:

    – 8 roulés de canard aux pruneaux :
    - 8 aiguillettes de canard
    - 6 pruneaux d’Agen
    - 1/2 pomme (type granny-smith)
    - 1 Carré Frais®
    - 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
    - 4 c. à soupe d’huile d’olive
    - sel
    - poivre du moulin
    - piques

Communard:

    Dans un verre, versez la crème de cassis et complétez avec le vin rouge.
    Mélangez et servez aussitôt.

Roulés de canard aux pruneaux:

    Dénoyautez les pruneaux.
    Épluchez la demi-pomme et retirez-en le coeur et les pépins.
    Coupez la demi-pomme et les pruneaux en tout petits morceaux.

    Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et faites-y cuire les morceaux de pomme et de pruneaux 4 à 5 minutes à feu moyen.
    Déglacez avec le vinaigre de cidre et laissez refroidir dans un saladier. Ajoutez le Carré frais® écrasé et mélangez.

    Sur le plan de travail, aplatissez bien les aiguillettes de canard avec la lame d’un gros couteau. Salez et poivrez.
    Au centre de chaque aiguillette, déposez 1 cuillerée à soupe du mélange des fruits et du Carré frais® et enroulez les aiguillettes sur elles-mêmes.
    Maintenez-les à l’aide des piques.
    Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer le reste d’huile d’olive et faites-y dorer les roulés 5 minutes à feu doux en les retournant régulièrement afin qu’ils dorent bien sur toutes les faces.

    Servez aussitôt.