Mille-feuilles de tomates confites

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Mille-feuilles de tomates confites

Extrait de « Cuillères gourmandes », Éditions Minerva

30 minutes

Temps de cuisson: 40 minutes

Pour environ 12 cuillères

    – 4 anchois au sel
    - 9 grosses tomates
    - 2 boules de mozzarella
    - 2 oignons nouveaux
    - 2 c. à café de jus de citron
    - 4 c. à soupe de basilic ciselé
    - 10 olives noires
    - 10 cl d’huile d’olive
    - 3 brins de persil
    - 1 petite branche de thym
    - fleur de sel
    - poivre du moulin

    Préchauffez le four à 120 °C (th. 4). Pelez et épépinez six tomates. Conservez 12 morceaux de peau de tomate.
    Coupez chaque tomate en six. Placez les morceaux de tomate dans un plat. Dans le même plat, déposez les morceaux de peau de tomate.
    Parsemez le tout de fleur de sel et de thym. Arrosez d’huile d’olive, enfournez et laissez cuire pendant 40 minutes.

    Retournez les peaux à mi-cuisson, de manière à bien les faire sécher pour obtenir des chips. Laissez refroidir et égouttez les quartiers et les peaux de tomate.
    Réservez les quartiers au frais.

    Rincez les filets d’anchois sous l’eau froide. Détachez l’arête centrale et éliminez soigneusement les déchets. Laissez dessaler les filets dans un bol d’eau.
    Pelez et coupez en deux les 3 tomates restantes.
    Épépinez-les et hachez grossièrement la pulpe. Pelez et émincez très finement les oignons nouveaux.
    Faites fondre les filets d’anchois égouttés et émincés finement dans 2 cuillerées à soupe d’huile chaude.
    Dans un saladier, mélangez la mozzarella préalablement hachée avec les tomates concassées, le hachis d’oignons et les olives. Ajoutez le jus de citron, les filets d’anchois fondus, le basilic et le persil ciselés. Poivrez.
    Montez les mille-feuilles dans les cuillères en commençant par un quartier de tomate confite, une couche de mélange tomates-mozarella-olives-anchois.
    Renouvelez l’opération une fois et terminez par un morceau de tomate confite.

    Décorez avec une chips de peau de tomate.