Banane piquée à la cannelle et flan au coco

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Banane piquée à la cannelle, flan au coco

Extrait de « Des épices en cuisine », Éditions Minerva

Par Benoît MOLIN et Jean-François BIDON

Pour le flan au coco:

    – 3 œufs entiers + 2 jaunes
    - 2 cuillerées à soupe de sucre
    - 25 cl de lait écrémé
    - 12 cl de lait de coco
    - 80 g de noix de coco râpée

Pour le caramel à la cannelle:

    – 120 g de sucre semoule
    - 1 bâtonnet de cannelle de Ceylan de 5 cm
    - 50 cl de crème liquide
    - 30 g de beurre demi-sel

Pour les bananes:

    – 2 bâtons de cannelle de Ceylan de 10 cm de longueur
    - 3 bananes
    - 50 g de beurre
    - 2 cuillerées à soupe de sucre semoule

Ustensiles spéciaux à prévoir :

    – 4 petits moules en aluminium, ou 4 ramequins à oe?ufs ou à crème brûlée en porcelaine.

    Préchauffez le four à 110 °C (th. 3-4, chaleur tournante).
    Dans un saladier, fouettez les ?ufs entiers et les jaunes d??ufs avec le sucre, le lait écrémé et le lait de coco jusqu?à obtention d?un mélange homogène. Ajoutez la noix de coco râpée et répartissez le mélange dans les moules ou les ramequins. Faites cuire 40 minutes au four, puis laissez refroidir.

    Faites cuire le sucre à sec avec la cannelle jusqu?à l?obtention d?un caramel blond. Déglacez avec la crème et ajoutez le beurre.

    Cassez les bâtons de cannelle en bâtonnets. Coupez les bananes, sans les peler, en tronçons de forme irrégulière et d?environ 2 cm de longueur.
    Piquez-les à travers la peau, de part en part, de bâtonnets de cannelle.

    Dans une poêle antiadhésive, faites revenir doucement les bananes avec le beurre, le sucre et un peu d?eau. Laissez-les légèrement caraméliser, puis laissez-les refroidir.

    Dans chaque assiette, posez un flan au coco démoulé et les morceaux de banane piqués de cannelle, et recouvrez de caramel crémeux.

    Si vous avez préparé le flan dans des ramequins à ?ufs ou à crème brûlée, posez les morceaux de banane dessus.