Soufflé chaud au chocolat

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Soufflé chaud au chocolat

Extrait de « Les meilleurs soufflés gourmands », Éditions Minerva

25 minutes

Temps de cuisson: 10/12 minutes

Pour 6 personnes

    – 320 g de chocolat à 66 % de cacao
    - 20 g de Maïzena (c)
    - 30 cl de lait
    - 7 blancs d’oeufs
    - 80 g de sucre
    - 3 jaunes d’oeufs
    - un peu de beurre et de sucre pour les moules

    Préchauffez le four à 190° C (th. 6-7). Beurrez et sucrez 6 moules à soufflé individuels et réservez-les au réfrigérateur.
    Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au four à micro-ondes.
    Délayez la Maïzena (r) dans le lait. Faites bouillir le tout sur feu doux sans cesser de tourner jusqu’à épaississement. Versez ce mélange sur le chocolat fondu et lissez à l’aide d’un fouet.
    Battez les blancs d’oeufs à l’aide d’un fouet électrique.
    A mesure qu’ils montent, ajoutez petit à petit le sucre et finissez de monter en neige ferme.
    Ajoutez d’abord un peu des blancs en neige dans l’appareil au chocolat, puis incorporez les jaunes d’oeufs un à un.
    Lissez au fouet et terminez le mélange avec le reste des blancs.
    Introduisez le mélange dans une poche à douille (ou dans un sac en plastique dont vous coupez un coin après y avoir versé le mélange) et répartissez-le dans les moules beurrés et sucrés.
    Faites cuire au four pendant environ 10 à 12 min.