Le petit plus salé de Benoît Molin

Comment réussir parfaitement votre soufflé au fromage ?

Benoît vous livre ici ses secrets pour une réussite parfaite de vos soufflés…

Ingrédients:
1/2 litre de lait
50g de beurre
50g de farine
150g de comté râpé
6 jaunes
8 blancs
QS Sel et poivre

Règle 1: La Béchamel
Porter le lait à ébullition.
Dans une casserole, faire fondre le beurre.
Ajoutez-y la farine en une seule fois tout en remuant.
Cuire 2 à 3 minutes à petit feu et laisser refroidir.
Hors du feu, verser le lait bouillant sur le roux blanc froid tout en remuant pendant 4 à 5 minutes.
Assaisonner.

Règle 2 : L’ajout des jaunes un par un.
Incorporez les jaunes d’œufs un à un à la préparation précédente en remuant bien, puis ajoutez le comté.

Règle 3 :Monter les blancs en neige ferme.

Règle 4 : L’incorporation des blancs dans la béchamel
Afin de détendre le mélange, incorporer à l’appareil un peu de blanc en neige à l’aide d’un fouet.
Incorporer délicatement le restant de blanc à la spatule de bas en haut.

Règle 5: La préparation du moule:
Beurrer et fariner des moules à soufflés, les remplir d’appareil jusqu’au 3/4.

Règle 6 : Le temps de cuisson par rapport à la taille du moule.
Enfourner à four chaud. (180°C).
Laisser cuire 20 mn environ pour des soufflés individuels ou 40 mn pour un grand soufflé jusqu’à ce que les soufflés colorent et gonflent.

Règle 7 : Le soufflé n’attend pas
Servir immédiatement à la sortie du four.