Le petit plus sucré de Benoît Molin

Comment réussir parfaitement vos macarons ?

Benoît vous livre ses secrets pour des macarons parfaits et délicieux…

Règle 1 : Utilisez des blancs non frais

Utiliser des blancs d’œufs « vieillis », que vous avez préalablement réservés au frigo la veille ou 2 jours avant.

Règle 2 : Une poudre très fine

Dans un mixeur, mixer le sucre glace et la poudre d’amande jusqu’à obtenir une poudre très fine, puis la tamiser dans une passette sur un papier sulfurisé.

Règle 3 : La pâte d’amande

Ajoutez la moitié des blancs au mélange précédent et mélangez à la spatule de manière à obtenir une pâte d’amandes.

Règle 4 : Des blancs très fermes
Monter le reste des  blancs d’œufs en neige avec le sucre semoule jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.Incorporer le sucre en 2 temps, petite quantité au début et le reste à la fin.

Règle 5 : Macaronage

Mélanger délicatement la pâte d’amandes noix avec les blancs en 3 fois, jusqu’à ce que le mélange soit homogène, souple et brillant.

Règle 6 : Dressage

Remplir une poche à douille de pâte à macarons.
Sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, former des boules de 3 cm.
Tapoter légèrement la plaque du four et laisser reposer ou « croûter » 20mn à température ambiante.
Pendant ce temps préchauffer le four à 140°.

Règle 7 : Cuisson

Cuire à 140°C pendant 12 min.
Laissez refroidir et garnissez les macarons avec la préparation de votre choix.

Règle 8 : Garnissage

Lorsque les coques sont froides, retournez-les en les creusant légèrement au centre
Alternez le sens des macarons
Garnissez chaque coque retournée de la garniture choisie (ganache, crème, confiture..) à l’aide d’une poche à douille.
Fermez délicatement chaque macaron afin que la garniture soit bien répartie.
Placez vos macarons au frais avant de dégustation.
Ingrédients:
220g de sucre glace
120g de poudre d’amande blanche
100g blancs d’œufs
30g de sucre en poudre