Cabillaud en croûte d’herbes séchées

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Cabillaud en croûte d’herbes séchées

Extrait de « Des épices en cuisine », Éditions Minerva

15 minutes

Cuisson: 15 minutes

Pour 4 personnes

    – 4 pavés de cabillaud avec leur peau
    - 100 g de beurre
    - 4 c. à soupe de chapelure
    - 3 c. à soupe de parmesan râpé
    - 1 c. à soupe d’estragon séché
    - 1 c. à soupe de basilic séché
    - 1 c. à soupe d’aneth séché
    - 2 c. à soupe de thym séché
    - le jus de 1/2 citron
    - 4 c. à soupe d’huile d’olive
    - 4 courgettes
    - sel, poivre du moulin

    Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
    Faites ramollir le beurre au four à micro-ondes ou en le passant quelques minutes au four.
    Ajoutez la chapelure, le parmesan, 1 cuillerée à soupe de chacunes des herbes séchées et le jus de citron. Salez et poivrez.

    Déposez ce mélange sur une feuille de papier sulfurisé et recouvrez-le d’une seconde feuille. Étalez au rouleau entre les deux feuilles, comme une pâte, à 5 mm d’épaisseur.
    Réservez au réfrigérateur.
    Salez et poivrez les pavés de cabillaud et recouvrez-les de la croûte d’herbes. Déposez-les dans un plat, ajoutez 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et 1 verre d’eau.

    Faites cuire 10 minutes au four. La croûte doit être légèrement dorée ; si ce n’est pas le cas, passez le tout quelques instants sous le gril du four.

    Taillez les courgettes en spaghetti ou en cubes. Faites-les cuire à la poêle dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive chaude en les gardant croquantes (le temps de cuisson varie selon la façon dont vous taillez les courgettes).

    Ajoutez 1 cuillerée à soupe de thym, salez et poivrez.

    Sur chaque assiette, dressez un lit de courgettes et posez-y le pavé de cabillaud. Servez.