Verre nordique au saumon

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Verre nordique au saumon

Extrait de « Verres gourmands », Éditions Minerva

15 minutes

Pour 6 personnes (6 verres de table)

    – 6 tranches de saumon fumé
    - 6 tranches d’espadon fumé
    - 6 tranches de flétan fumé
    - 6 c. à soupe d’œufs de lump rouges et noirs
    - 6 c. à soupe d’œufs de saumon
    - 60 g de salicorne (chez votre poissonnier)
    - 1 cuillerée à soupe de basilic haché
    - 1 cuillerée à soupe d’aneth hachée
    - le jus de 4 citrons
    - 20 cl de crème fraîche épaisse
    - 1 c. à soupe de crème de raifort
    - sel
    - poivre du moulin

    Mélangez la crème fraîche et la moitié du jus de citron. Salez, poivrez et fouettez jusqu’à obtention d’une consistance de chantilly. Ajoutez le basilic, l’aneth et la crème de raifort. Mélangez.
    Au fond de chaque verre, déposez 1 cuillerée à soupe de cette crème citronnée.
    Recouvrez d’une couche d’œufs de lump et d’une couche d’œufs de saumon.
    Ajoutez à nouveau une couche de crème citronnée puis une couche de salicorne en en réservant un peu pour la décoration. Déposez les tranches des trois poissons sur le dessus.
    Décorez d’un petit nid de salicorne et arrosez du reste de jus de citron.
    Réservez au réfrigérateur avant de servir.